关于味觉

据说味觉是由甜味、咸味、酸味、苦味的基本4个要素构成的，但是最近加入了美味，基本是5个要素。

味觉器官被称为味蕾。图1) ，大多数存在于舌头表面称为乳头(排除丝状乳头的轮廓乳头、叶状乳头和菌状乳头)的组织中 (图2) ，咽粘膜等也能发现。据说味道的感觉因部位而异，但在最近的研究中，甜味，咸味，酸味和苦味四个要素之间没有太大差异，只有舌头和根部的鲜味。还有报道说它感觉很强烈。

图1味蕾的结构

图2味觉神经和乳头

控制这些味觉的神经根据舌头的部分而不同。此外，味觉与嗅觉密切相关，当嗅觉减退时，味觉也会发生变化。也可以说这就是被称为风味的原因。

味觉障碍的病因

味觉障碍是由各种原因引起的。味觉感受途径分为“到达味蕾”，“在味蕾中感知”，“传递到中心”，无论这些障碍在哪里，都会引起味觉障碍。

味觉障碍的原因的细分因研究人员而异，但据说许多是特发性，药物性，缺锌，全身性疾病，口腔疾病，心因性等。

由于味蕾的味觉细胞需要锌，因此血锌水平降低是味觉障碍的主要原因。事实上，药物引起的味觉障碍通常被认为是由于锌和药物形成螯合化合物(对于一个金属原子，由2个以上的配体结合而成的复化合物)导致锌的减少。

在特发性疾病和全身性疾病中，有很多病例通过投用锌制剂可以改善锌含量，所以也有报告称缺锌占到70%。即使血锌水平正常，也会出现味觉障碍，服用锌制剂可能有效果。

为了防止锌缺乏，建议吃富含锌的食物(牡蛎、芜菁、小杂鱼干、海藻、黄豆粉、肝脏等)，但也可以用市售补充剂补充。

口腔干燥、感染，舌苔呀舌炎其他口腔炎症也可引起味觉减退和味觉障碍。缺铁性贫血舌炎的话，服用铁剂是有效的。另外，忧郁症也有心因性的东西。